Νέα Έρευνα: Γιατί πρέπει να βάζετε γάλα στον καφέ σας

της L’Oreal Thompson Payton

Την επόμενη φορά που ο barista θα σας ρωτήσει αν θέλετε γάλα στον καφέ σας, ίσως να θελήσετε να πείτε ναι. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, η προσθήκη γάλακτος στον καφέ σας μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ο συνδυασμός πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα πολυφαινολών, πιστεύεται ότι διπλασιάζει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες στα κύτταρα του ανοσοποιητικού.

Οι πολυφαινόλες είναι μια ομάδα φυσικών αντιοξειδωτικών που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο. Επίσης, αποτρέπουν και καθυστερούν την «οξείδωση υγιών χημικών ουσιών και οργάνων στο σώμα μας, προστατεύοντάς τα έτσι από ζημιά ή καταστροφή», σύμφωνα με ένα δελτίο τύπου σχετικά με τη μελέτη.

Ως μέρος της μελέτης, ερευνητές στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων, σε συνεργασία με ερευνητές από το Τμήμα Κτηνιατρικών και Ζωικών Επιστημών, στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης εξέτασαν πώς αντιδρούν οι πολυφαινόλες όταν συνδυάζονται με αμινοξέα, τα μόρια που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

«Στη μελέτη, δείχνουμε ότι καθώς μια πολυφαινόλη αντιδρά με ένα αμινοξύ, ενισχύεται η ανασταλτική της δράση κατά της φλεγμονής στα κύτταρα του ανοσοποιητικού. Ως εκ τούτου, μπορεί ξεκάθαρα να φανταστεί κανείς ότι αυτό το κοκτέιλ θα μπορούσε επίσης να έχει ευεργετική επίδραση στη φλεγμονή στους ανθρώπους», λέει σε δελτίο τύπου η καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων Marianne Nissen Lund, επικεφαλής της μελέτης. «Τώρα θα το διερευνήσουμε περαιτέρω, αρχικά σε ζώα. Μετά από αυτό, ελπίζουμε να λάβουμε χρηματοδότηση για έρευνα που θα μας επιτρέψει να μελετήσουμε την επίδραση στους ανθρώπους».

Ενώ οι πολυφαινόλες έχουν αποδειχθεί ότι συνδέονται με πρωτεΐνες σε προϊόντα κρέατος, στο γάλα και στη μπύρα, σε μια άλλη μελέτη οι ερευνητές πειραματίστηκαν με το εάν τα μόρια συνδέονται μεταξύ τους και σε ένα ρόφημα καφέ με γάλα. Διαπίστωσαν ότι οι κόκκοι καφέ περιέχουν πολυφαινόλες και το γάλα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες.

«Το αποτέλεσμά μας δείχνει ότι η αντίδραση μεταξύ πολυφαινολών και πρωτεϊνών συμβαίνει επίσης σε ορισμένα από τα ροφήματα καφέ με γάλα που μελετήσαμε. Στην πραγματικότητα, η αντίδραση συμβαίνει τόσο γρήγορα που ήταν δύσκολο να αποφευχθεί σε οποιοδήποτε από τα τρόφιμα που έχουμε μελετήσει μέχρι τώρα», λέει η Lund. «Μπορώ να φανταστώ ότι κάτι παρόμοιο συμβαίνει, για παράδειγμα, σε ένα πιάτο με κρέας με λαχανικά ή ένα smoothie, αν προσθέσετε κάποια πρωτεΐνη όπως γάλα ή γιαούρτι».

Οι ερευνητές διερευνούν επί του παρόντος πώς να προσθέσουν τη σωστή ποσότητα πολυφαινολών στα τρόφιμα για να επιτύχουν την καλύτερη ποιότητα.

«Επειδή οι άνθρωποι δεν απορροφούν αρκετή πολυφαινόλη, πολλοί ερευνητές μελετούν πώς να ενθυλακώσουν τις πολυφαινόλες σε πρωτεϊνικές δομές που βελτιώνουν την απορρόφησή τους στο σώμα», εξηγεί η Lund. «Αυτή η στρατηγική έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι ενισχύει τις αντιφλεγμονώδεις δράσεις των πολυφαινολών».

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ:

• Έξι πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να επιβραδύνετε την εξασθένιση της μνήμης
• 4 τρόποι για να υιοθετήσετε υγιεινές συνήθειες τη νέα χρονιά