Ο τρόπος που φτιάχνετε τον καφέ σας μπορεί να επηρεάσει την υγεία της καρδιάς σας

Της Beth Greenfield

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης σας. Ξέρατε όμως ότι μπορεί και ο καφές; Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει δύο ουσίες που αυξάνουν τη χοληστερόλη, ή διτερπένια, που ονομάζονται καφεστόλη και καχεόλη.

Αλλά ο τρόπος με τον οποίο τον παρασκευάζετε μπορεί να μειώσει σημαντικά την παρουσία τους, σύμφωνα με μια νέα μελέτη από τη Σουηδία, η οποία έχει επιβεβαιώσει την πιο υγιεινή μέθοδο παρασκευής καφέ.

Προηγούμενη έρευνα είχε ήδη δείξει ότι ο βρασμένος καφές – που παρασκευάζεται με τον τουρκικό τρόπο, για παράδειγμα – περιείχε υψηλά επίπεδα διτερπενίων, τα οποία είναι γνωστό ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη από τη δεκαετία του 1990.

Είναι επίσης γνωστό εδώ και καιρό ότι τα χάρτινα φίλτρα μειώνουν αυτά τα στοιχεία – κάτι που επιβεβαιώθηκε από μια 20ετή νορβηγική μελέτη το 2020, η οποία διαπίστωσε ότι η κατανάλωση αφιλτράριστου καφέ συσχετίστηκε με υψηλότερη θνησιμότητα, λόγω καρδιαγγειακών αιτιών.

Για την παρούσα μελέτη, οι ερευνητές στόχευσαν να μετρήσουν τις ποσότητες διτερπενίων που βρέθηκαν σε δείγματα καφέ που παρασκευάζονται από μια ποικιλία μηχανών καφέ σε δημόσιους χώρους, συμπεριλαμβανομένων των αυτόματων πωλητών στα νοσοκομεία, συγκρίνοντάς τα με καφέ φτιαγμένο με χάρτινα φίλτρα.

«Λαμβάνοντας υπόψη πόσος καφές καταναλώνεται στους σουηδικούς χώρους εργασίας, θέλαμε να έχουμε μια εικόνα της περιεκτικότητας σε ουσίες που αυξάνουν τη χοληστερόλη στον καφέ από αυτούς τους τύπους μηχανών», εξήγησε ο επικεφαλής ερευνητής David Iggman, από το Πανεπιστήμιο της Ουψάλα, σε δελτίο τύπου. Για το σκοπό αυτό, μελέτησαν 14 τρόπους παρασκευής καφέ που χρησιμοποιούνται συνήθως σε δημόσιους χώρους, εξετάζοντας τον καφέ που παράγεται από διάφορες εμπορικές μηχανές παρασκευής.

Στη συνέχεια συνέκριναν τον καφέ – κατά μέσο όρο περίπου 125 γραμμάρια τη φορά – που παρασκευάζεται από την καφετιέρα εσπρέσο, τη γαλλική πρέσα, τη μέθοδο βρασμού και τον βρασμένο καφέ που χύνεται μέσω ενός υφασμάτινου φίλτρου (pour-over coffee).

Ενώ ο βρασμένος καφές περιείχε τα υψηλότερα επίπεδα διτερπενίων ανά φλιτζάνι, ορισμένα δείγματα εσπρέσο περιείχαν επίσης υψηλά επίπεδα, με μεγάλη ποικιλία. Στη συνέχεια, κατά σειρά υψηλών έως χαμηλών επιπέδων διτερπενίων, ήταν οι αυτόματες μηχανές παρασκευής καφέ, οι καφετιέρες με εσωτερικό φίλτρο και η γαλλική πρέσα, με τον καφέ φιλτραρισμένο με χαρτί να παραμένει η πιο υγιεινή επιλογή.

«Τα περισσότερα από τα δείγματα καφέ περιείχαν επίπεδα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν πρακτικά τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης των ανθρώπων που έπιναν τον καφέ, καθώς και τον μελλοντικό κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου», δήλωσε ο Iggman. «Για άτομα που πίνουν πολύ καφέ κάθε μέρα, είναι σαφές ότι ο καφές φίλτρου ή άλλος καλά φιλτραρισμένος καφές είναι προτιμότερος. Για να προσδιορίσουμε τις ακριβείς επιδράσεις στα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, θα πρέπει να διεξαγάγουμε μια ελεγχόμενη μελέτη ατόμων που θα καταναλώσουν τον καφέ».

Αλλά σε αυτό το σημείο, με βάση τις συγκεντρώσεις καφεστόλης και καχεόλης από τους καφέδες μηχανής που ερευνήθηκαν, ο καλά φιλτραρισμένος καφές «φαίνεται ως η προτιμότερη επιλογή για την καρδιαγγειακή υγεία», κατέληξε η μελέτη, σημειώνοντας ότι η αντικατάσταση τριών φλιτζανιών καφέ μηχανής με καφέ φιλτραρισμένο με χαρτί πέντε ημέρες την εβδομάδα θα μείωνε την LDL χοληστερόλη κατά 13% σε διάστημα πέντε ετών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ:

• Τα περισσότερα stablecoins δεν είναι κινητές αξίες, διευκρινίζει η Επιτροπή Κεφαλαιαγοράς των ΗΠΑ
• Ο Andrew Ng υπερασπίζεται την τεχνική των «τεμπέλικων» υποδείξεων στην εποχή της έξυπνης Τεχνητής Νοημοσύνης