Αλέξανδρος Πουλημένος (ΟΛΟΝ): «Η γαστρονομία είναι μια καλλιτεχνική και βιωματική εμπειρία»
Αφιερωμένο στην παροχή ολοκληρωμένων υπηρεσιών catering για τις πιο σημαντικές στιγμές της ζωής μας, το ΟΛΟΝ ενσαρκώνει το πνεύμα της γνήσιας φιλοξενίας, τιμώντας την ελληνική καταγωγή του. Με στρατηγικά σχεδιασμένα μενού και μια άρτια ομάδα εκπαιδευμένου και καταρτισμένου προσωπικού, το ΟΛΟΝ υπόσχεται ένα ταξίδι γεύσεων υψηλής ποιότητας και άψογης εξυπηρέτησης, μετατρέποντας κάθε κοινωνική ή εταιρική εκδήλωση σε μια υπέροχη και αξέχαστη εμπειρία.
Ο ιδρυτής του ΟΛΟΝ, Αλέξανδρος Πουλημένος, κατάλαβε από νωρίς ότι οι υπηρεσίες catering δεν αφορούν μόνο το σερβίρισμα φαγητού και ποτών, αλλά και τη δημιουργία μιας εξατομικευμένης εκδήλωσης που απηχεί το όραμα του οικοδεσπότη και προσφέρει μια μοναδική εμπειρία για τους παρευρισκόμενους. Μιλώντας στο Fortune Greece, μας καλεί να εξερευνήσουμε τον γαστρονομικό κόσμο του ΟΛΟΝ και αποκαλύπτει τα μυστικά πίσω από τη συνταγή της επιτυχίας του.
Το ΟΛΟΝ έχει αισίως 29 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της εστίασης. Πώς αποφασίσατε να ξεκινήσετε αυτό το ταξίδι;
Καταλυτικός παράγοντας στη απόφασή μου να δημιουργήσω το ΟΛΟΝ στάθηκε η κερκυραϊκή οικογενειακή μου κληρονομιά, όπου η φιλοξενία ήταν ουσιώδες μέρος της καθημερινότητάς μας, με μια πολύπλοκη κουζίνα που συνδυάζει ιταλικές και τουρκικές επιρροές.
Η αγάπη και το πάθος μου για τη μαγειρική με οδήγησαν στην πεποίθηση ότι τα χαμόγελα και η ευχαρίστηση των παρευρισκομένων σε ένα οικογενειακό κάλεσμα είναι πολύτιμα. Εμπνευσμένος λοιπόν από αυτό το χαμόγελο της ικανοποίησης, αποφάσισα να ασχοληθώ επαγγελματικά με τη φιλοξενία και να «χτίσω» μια επιχείρηση που προσφέρει όχι μόνο φαγητό, αλλά και αξέχαστες στιγμές γεμάτες αγάπη και ζεστασιά.
Υπάρχει κάποια στρατηγική απόφαση που θεωρείτε πως έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην πορεία της εταιρείας;
Μια κρίσιμη στρατηγική απόφαση, η οποία ήταν και αρκετά παράτολμη για την εποχή, ήταν η εγκατάσταση της εταιρείας στον Κεραμεικό, μια περιοχή που τότε θεωρούνταν υποβαθμισμένη. Στην οδό Κασσάνδρας 11 δώσαμε νέα πνοή σε ένα ιστορικό κτίριο ως χώρο εκδηλώσεων, το οποίο και συνδέθηκε με τη ανάπλαση του ιστορικού κέντρου της Αθήνας.
Καθοριστικό ρόλο έπαιξε, όμως, και η επιλογή των κατάλληλων συνεργατών, καθώς οι άνθρωποι του ΟΛΟΝ έγιναν δεύτερη οικογένειά μου και η συνεισφορά τους στη εξέλιξή μας αποδείχθηκε πολύτιμη.
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή σας πιάτα και ποια θεωρούνται από τα πιο αγαπημένα για τους πελάτες σας;
Στο ΟΛΟΝ κάθε πιάτο αντιπροσωπεύει τη μοναδική μας προσέγγιση στη γαστρονομία. Τα αγαπημένα πιάτα μας, όπως το ριζότο σφυρίδας ή ο αποδομημένος vegan μουσακάς, δεν αποτελούν απλώς επιλογές, αλλά κομμάτια της ιδιαίτερης ταυτότητάς μας.
Ωστόσο, η πραγματική μας περηφάνια είναι η διαφορετικότητα που προσφέρουμε και η εξατομικευμένη προσέγγιση σε κάθε event.
Η σχέση μας με τους πελάτες δεν είναι απλά επαγγελματική, είναι οικογενειακή. Με κάθε project δημιουργούμε μια εμπειρία που υπερβαίνει τις προσδοκίες, συσφίγγοντας ακόμα περισσότερο τις σχέσεις μας μαζί τους. Έτσι, τα γαστρονομικά μας δημιουργήματα αναδεικνύονται σε κάτι περισσότερο από φαγητό – γίνονται η απόδειξη της αγάπης για την τέχνη μας, αλλά και τη συνεχή εξέλιξή μας, την οποία προσπαθούμε να επιδεικνύουμε σε κάθε μοναδική στιγμή που μας εμπιστεύονται.
Η λέξη ΠΛΗΡΟΤΗΤΑ βρίσκεται στο DNA της εταιρείας και περιγράφει πλήρως τη φιλοσοφία της.
Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε μια στροφή προς την υγιεινή διατροφή. Με ποιον τρόπο ακολουθείτε αυτήν την τάση και πώς έχετε αναπροσαρμόσει το μενού σας;
Όταν αγαπάς τη μαγειρική και παράλληλα αντιμετωπίζεις τον πελάτη σου σαν μέλος της οικογένειάς σου, η επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών, αλλά και η ευθύνη σου προς το περιβάλλον γίνονται προτεραιότητες.
Στο ΟΛΟΝ ενστερνιζόμαστε πλήρως τη στροφή προς τις υγιεινές τροφές, ακολουθώντας το πρότυπο της μεσογειακής διατροφής, ενώ παράλληλα εφαρμόζουμε πρακτικές βιώσιμης γεωργίας μέσω ιδιωτικής φάρμας στις Αφίδνες. Ακόμα, αναδεικνύουμε την καθαρή πρώτη ύλη με ελάχιστη μαγειρική επεξεργασία, έχοντας με αυτόν τον τρόπο σχεδόν μηδενικό αποτύπωμα άνθρακα.
Επομένως, μέσα από τις πρακτικές μας στοχεύουμε να προσφέρουμε υγιεινές γαστρονομικές επιλογές, που όμως ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά και την εμφάνισή τους.
Η βιωσιμότητα και οι αρχές της κυκλικής οικονομίας απασχολούν πλέον όλο και περισσότερες επιχειρήσεις. Πώς προσαρμόζεστε εσείς σε αυτά τα δεδομένα;
Στο ΟΛΟΝ είμαστε υπερήφανοι για τις δράσεις και για τις ενέργειες που πραγματοποιούμε όταν τα φώτα χαμηλώνουν, η μουσική κλείνει και οι καλεσμένοι αποχωρούν. Προσπαθούμε να κάνουμε ό,τι καλύτερο μπορούμε για να βελτιώσουμε το παρόν και να φροντίσουμε το μέλλον του κόσμου.
Συγκεκριμένα, προσφέρουμε υψηλής ποιότητας φαγητό σε προσπάθειες της ΜΚΟ «Μπορούμε», η οποία έχει σκοπό τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την αύξηση της επισιτιστικής στήριξης σε όλη την Ελλάδα.
Έχουμε επίσης υιοθετήσει πρακτικές κομποστοποίησης για τη διαχείριση των οργανικών αποβλήτων, ανακυκλώνουμε συσκευασίες όπως γυαλί, πλαστικό, χαρτί και λάδι, και χρησιμοποιούμε ανακυκλώσιμα και βιοδιασπώμενα σκεύη στις κοινωνικές και εταιρικές μας εκδηλώσεις.
Από το 1995, το ΟΛΟΝ μας «ταξιδεύει» σε έναν κόσμο υπέροχων γεύσεων υψηλής ποιότητας και εξυπηρέτησης.
Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας για το ΟΛΟΝ;
Ένα από τα σημαντικότερα μελλοντικά μας σχέδια για το ΟΛΟΝ είναι το να καθιερώσουμε την Ελλάδα ως τον πιο ασφαλή και ιδανικό προορισμό για τη διοργάνωση παγκόσμιων event υψηλού επιπέδου, έχοντας ως βασικό εργαλείο τις γαστρονομικές μας δημιουργίες!
Οι προσπάθειές μας προς αυτή την κατεύθυνση αναγνωρίστηκαν όταν κληθήκαμε να συμμετάσχουμε ως ο μοναδικός πάροχος catering που εκπροσώπησε την Ελλάδα στο απαιτητικό event που διοργανώθηκε από τον οίκο Louis Vuitton.
Παράλληλα, στόχος μας είναι να αναδείξουμε την πλούσια κληρονομιά της χώρας μας όχι μόνο μέσα από τη γεύση των πιάτων μας, αλλά και μέσω της φιλοξενίας, η οποία είναι ουσιαστικό χαρακτηριστικό της ταυτότητάς μας. Θέλουμε κάθε επισκέπτης που επιλέγει την Ελλάδα ως γαμήλιο προορισμό να νιώσει τη ζεστασιά και τον επαγγελματισμό που μόνο οι Έλληνες ξέρουν να προσφέρουν, παρέχοντας τη δυνατότητα να βιώσει την απόλυτη ελληνική εμπειρία μέσα από κάθε υπηρεσία μας.
*Το άρθρο δημοσιεύεται στο νέο τεύχος του Fortune Greece που κυκλοφορεί από την Παρασκευή 22/03 στα περίπτερα.
**Φωτογραφίες: Προσωπικό Αρχείο
